通用性菜谱制造规划中的编列准则、编列方法有很多，比如按烹饪技法分类摆放、按原资料种类摆放、按报价层次摆放。可是不管怎么摆放，以下几个问题都是值得咱们注重的：

一、菜谱制造规划中有必要杰出招牌菜的位置。餐厅应当将自个最有特征、最擅长的几道菜品放在菜谱的主页，并用大尺度彩照和简练的文字进行要点引荐，引导顾客下单。

二、菜谱制造规划上挑选的菜品通常在80—100道（包含小吃、凉菜，小饭馆菜品可适当削减）就能够了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制造。假如是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大削减。由于快餐是在卖时刻，种类杂乱了肯定是快不起来的。

三、菜谱上的菜名既要做到艺术化，又应当做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少安全”、等菜名尽管艺术，可是很难让顾客理解其菜品的用料、制造方法和滋味。因而，能够采纳加注的方法使之明朗化。例如“推纱望月”，能够在其后边加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。（当然，以构思菜名做推广方法的店家不计在内）

四、菜谱制造规划时要考虑到例份、大份、小份的标示。很多餐厅的菜谱都不太留意经过重量规范来满意不一样数量门客的点菜需求，因而阻碍了运营。例如2—3自己到餐厅用餐，假如餐厅菜谱上的菜品全部是供10自己吃的例份，真是不知道怎么点法。假如有了小份的组织，客人就能多点几个菜了。

五、菜肴拍照是菜谱规划中最主要的一点，图像拍照，构思规划等艺术感，以增强客户的精力享用。如怎么体现食物的新鲜、可口、清洁、美丽，让人垂涎欲滴。怎么体现食物的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、圆滑的等等。

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